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LAMMKEULE auf Sesam-Hummus
LAMMKEULE AUF SESAM-HUMMUS, OKRASCHOTEN & KNUSPRIGEN PAPADAMS
ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN
LAMMKEULE GESCHMORT UND ROSA GEBRATEN
1,2 kg Lammkeule küchenfertig 43070, in Würfel geschnitten
500 g Lammnuss küchenfertig
2 Zwiebeln in Würfel geschnitten 127
500 g Bunte Paprika in Würfel geschnitten 121
Garam Masala indische Gewürzmischung 9245945
Sesam-Öl 9108944
10 Knoblauch Scheiben 227
Ingwer gemahlen 9257615
Braune Grundsauce pastös 9220114
AcetoPlus Mango 9200964
Ursalz pur grob 9152660
SESAM-HUMMUS
400 g Kichererbsen eingeweicht 66552
70 g Tahin (Sesampaste)
Backpulver aus Weinstein 9157177
Marrakesch Gewürzzubereitung 9201085
Sesam-Öl 9108944
Ursalz pur grob 9152660
OKRASCHOTEN
20 Okraschoten
Sesam-Öl 9108944
Ursalz pur grob 9152660
Pfeffer schwarz gemahlen 9195786
BIO Granatapfel-Essig 9247018
GARNITUR
Thai-Basilikum 9185024
knusprige Papadams
ZUBEREITUNG
LAMMKEULE GESCHMORT & ROSA GEBRATEN
Lammkeule sowie -nuss mit Garam Masala und Sesam-Öl über Nacht marinieren. Knoblauch Scheiben in Wasser aktiveren. Gewürfelte Lammkeule in Sesam-Öl scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch Scheiben sowie Paprika mitbraten und mit 1,5 l Wasser aufgießen. Anschließend mit Garam Masala sowie Ingwer abschmecken und solange garen, bis die Keule weich ist. Vor dem Servieren mit Brauner Grundsauce binden und mit AcetoPlus Mango sowie Ursalz abschmecken. Lammnuss in Sesam-Öl scharf anbraten und im Backrohr bei 160 °C rosa braten.
SESAM-HUMMUS
Kichererbsen zusammen mit 1 TL Backpulver weichkochen. 2/3 des Wassers abgießen. Tahin hinzugeben, mit Marrakesch, Sesam-Öl sowie Ursalz abschmecken und fein pürieren.
OKRASCHOTEN
Okraschoten einige Sekunden blanchieren. Vor dem Servieren in Sesam-Öl anbraten und mit Ursalz, Pfeffer sowie GranatapfelEssig abschmecken.
Rezept & Bild: WIBERG