Rezepte

ZUTATEN für 4 Portionen:

1 Handvoll Pistazien 69908
2 EL Puderzucker 67801
2 TL Fenchelsaat 1241901
2 rote Zwiebeln 130
2 (z.B. Elstar) Äpfel 303
2 EL Essig 69756
400 g junger Grünkohl 156
8 Taler Ziegenfrischkäse 58076
4 EL Zucker 67810
50 ml Apfelsaft 58169
Pflanzenöl 67189
Salz
Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Pistazien grob hacken und zusammen mit Puderzucker und Fenchelsaat in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis der Zucker schmilzt und hellbraun karamellisiert. Salzen und auf Backpapier abkühlen lassen.

Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in grobe Spalten schneiden. Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln, Kerne herausschneiden und ebenfalls in grobe Spalten scheiden. Apfelspalten und die Hälfte der Zwiebelspalten vermengen, mit Balsamico benetzen, salzen, pfeffern und bis zum Servieren ziehen lassen.

Grünkohl waschen, trocken schütteln, die Rispen herausschneiden und in mundgerechte Stücke zupfen. Mit den restlichen Zwiebelspalten in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Pflanzenöl etwa 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Mit Apfelsaft ablöschen.

Die Ziegenkäse-Taler pfeffern und dünn, aber gleichmäßig mit Zucker bestreuen, sodass der Pfeffer bedeckt ist. Mit einem Gasbrenner/Küchenbrenner den Zucker schmelzen, bis sich eine Karamellschicht gebildet hat.

Den Grünkohl auf einer Platte anrichten, Apfel-Zwiebel-Spalten darauf drapieren und mit gehackten Pistazien und Ziegenkäse-Talern garnieren.

Rezept & Bild: Prima-Food