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GEGRILLTE LAMM-ROULADE
GEGRILLTE LAMM-ROULADE MIT KRÄUTER-POLENTA
ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN
GEGRILLTE LAMM-ROULADE
400 g Pilze | in Streifen geschnitten 31091
150 g Schalotten | klein, in Würfel geschnitten 125
1,2 kg Lammkeule 43070
300 g Frischkäse 57780
WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes 9183693
WIBERG Paprika geräuchert 9204093
WIBERG Pilz-Aroma Gewürzzubereitung 9208225
KRÄUTER-POLENTA
200 g Maisgrieß/Polenta 69722
40 g Butter 57623
200 ml Milch 57706
200 ml Sahne 57694
2 Eier 58586
100 g Parmesan | gerieben 57840
500 g Mangold | sautiert 361
400 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes 9183693
400 ml WIBERG Hühner-Bouillon ohne sichtbare Bestandteile 9234778
WIBERG Ursalz pur fein, unjodiert 9273694
GARNITUR
Lavendelblüte 1743701
Mangold | gebraten 361
ZUBEREITUNG
GEGRILLTE LAMM-ROULADE
Pilze mit Schalotten in Oliven-Öl anbraten, Paprika geräuchert zugeben, mit Lamm Gewürzsalz sowie Pilz-Aroma kräftig abschmecken und auskühlen lassen. Lammkeule in dünne Schnitzel schneiden, plattieren und kräftig mit Zitronen-Pfeffer würzen und dünn mit Frischkäse bestreichen. Die Pilze darauf verteilen und mit einrollen. Mit einem Spieß fixieren, saftig grillen und mit Lamm Gewürzsalz vollenden.
KRÄUTER-POLENTA
Polenta in einer Butter-Oliven-Öl-Mischung kurz anrösten und mit Hühner-Bouillon, Milch sowie Sahne aufgießen. Kräftig mit Pfeffer und Muskatblüte würzen. Cremig einkochen und kurz überkühlen lassen. Mit Salatkräuter-Mix, Eiern sowie Parmesan zu einer Masse verarbeiten und mit Ursalz abschmecken. In Frischhaltefolie einrollen und kalt stellen. Anschließend in Tranchen schneiden, beidseitig braten und mit dem Mangold anrichten.
Rezept & Bild: WIBERG